APPASSIMIENTO :Cette méthode de vinification se distingue de toutes lesautres pour donner des vins complexes,
capiteux et
qui s'affinent en vieillisant. On appelle appassimento ce procédé particulier qui consiste à laisser sécher le raisin
pendant quelques mois dans un endroit bien aéré, ce qui permet de concentrer le raisin en sucre par dessication.
Les raisins
déshydratés sont utilisés pour la fabrication du vin en cours de fermentation.
Les cépages utilisés pour l'élaboration de ce vin rouge sont la Corvina Veronese (40 %) cépage majeur pour les
Ammarone et le Merlot (60 %).
La corvina, cépage principal de la région, peut même botrytiser. Puis, vers janvier, on fait fermenter ces raisins
une cinquantaine de jours.
Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne.
Le merlot ne figurant pas dans la liste des cépages autochtones, cette cuvée ne peut pas bénéficier de la prestigieuse Appellation Ammarone et se commercialise à un prix plus modéré grâce à cette importation directe d'Italie.
