Histoire d'un rhum Prestigieux :

A la fin du XVII siècle, le célèbre "Père Labat" est curé de la commune e Macouba tout au nord e la Martinique. A cette époque, l'Habitation Bellevue située au bord de la rivière Roche est une habitation sucrière avec 153 esclaves. C'est en 1790, qu'Antoine Leroux -Fréville acquiert la propriété et lui donne le nom actuel de Fonds-Préville.

 

En 1845, les filles d'Antoine Leroux-Préville, cèdent la propriété à Jean-Marie Martin, négociant à Saint-Pierre et époux de Marie Frévent, fille d'un grand planteur de l'île. Jean-Marie Martin, décide alors de transformer la sucrerie en rhumerie selon, les techniques du Père Labat.

Il appose les initiales "J.M." sur les barriques de chêne, deux lettres restées l'emblème de la qualité pour toute l'île et le monde entier.

En 1914, Gustave Crassous de Médeuil déjà propriétaire de l'habitation Bellevue acquiert Fonds-Préville des mains de son frère Ernest. Depuis cette date, la Rhumerie Fond-Préville forme une seule entité avec l'habitation Bellevue et ses 164 hectares dont 50 hectares plantés en cannes à sucre.

Située au pied de la Montagne Pelée et ayant été épargnée par l'irruption du 8 mai 1902,  la distillerie est toujours dirrigée par le petit fils de René Crassous de Médeuil, Monsieur Hubert Duchamp de Castaigné.

Depuis 2002, le groupe Bernard Hayot est le principal actionnaire de la distillerie.

 

Les secrets d'un grand rhum :

La distillerie J.M. est une très belle petite distillerie qui a été progessivement rénovée et qui utilise exclusivement des cannes à sucre très fraichement coupées cultivées sur son domaine sur des terres volcaniques. Ses deux colonnes de distillation lui permettent de produire environs 250 000 litres de rhum à 50° soit environs 2% de la production de Martinique.

 

Un très grand soin est porté au vieillissement de rhum vieux, avec un chai climatisé pour éviter une évaporation trop importante. Le vieillissement se fait dans des petits fûts américains ayant cntenu du Bourbon. Chaque année toutes les barriques sont vidées, pour obtenir un rhum parfaitement homogène et pour effectuer un remplissage parfait de chaque fût. Cette manipulation est un travail difficile, mais permet de surveiller le qualité de chaque fût et d'effectuer un ouillage parfait en utilisant du rhum du millésime en cours de vieillissement. La particularité de J.M. réside également dans le degré final de commercialisation des ces rhums vieux, qui change d'un millésime à l'autre. Les rhum Vieux ne sont pas réduits pour obtenir un degré précis avant l'embouteillage.

 

 

 

 

Dégustation :

Rhum JM 2000 70cl 

 

âge : 9 ans : ce rhum a été mis en vieillissement en septembre 2000 puis embouteillé en 2009. Il s’agit d’une édition numérotée.   Distillé et vieilli à la distillerie de Fonds-Préville, ce rhum agricole AOC a été embouteillé pour marquer l’arrivée dans le nouveau millénaire. 14 ans après, il était enfin temps de coucher sur le papier mes impressions, et vu la qualité des rhums de la marque la barre était plutôt haute. L’étiquette métallique qui orne le millésime est du plus bel effet, c’est efficace et on sent tout de suite le produit peu commun.   Une fois dans le verre le rhum laisse apparaitre une très belle teinte légèrement cuivrée avec de succulents reflets dorés. Une couronne de fines gouttelettes se forme et donne des allures de collier perlé au divin nectar ; les perles se détachent et tombent imperceptiblement vers le fond du verre. Une très belle première impression qui se conjugue avec un nez déjà bien présent (et très élégant) aux effluves de fruits exotiques. Le nez est très aérien, excessivement doux et délicatement fruité, un nez élégant comme rarement j’en ai rencontré. Élégant et suffisamment gourmand pour donner l’envie d’y gouter sans attendre: avec du fruité, mais du fruité défendu… de la gourmandise mais luxueuse, loin du gourmand beurré et lourd qui rappelle le gâteau du dimanche. Ici tout n’est que volupté. Voilà un nez qui fait voyager et qui nous expose tour à tour fruits exotiques (banane), voiles de vanille et amande fraîche, agrumes confits (orange) et bois de cèdre, le tout délicatement épicé et toujours en retenue pour un grand moment que l’on prolongerait sans peine pendant des heures. Diabolique! Envoutant! Du vaudou assurément… L’attaque est moelleuse et on vacille entre douceurs et épices dans un registre tout autant séducteur que le nez, toujours sans fausse note apparente. Une belle tenue (smoking et chaussettes assorties), complexe et bien équilibré. La vanille et le fruité se font rattraper par le boisé qui laisse derrière lui une trace légèrement fumée. C’est frais et vigoureux, chaleureux et fruité. Le boisé se fait un peu plus remarquer sur le final, mais l’exotisme persiste et tout s’équilibre parfaitement. Toujours pas de fausse note. Très subtil et long en bouche, la note fruitée reste un long moment et se paye même le luxe de laisser trace de son passage.   Une robe magnifique pour rhum au nez enchanteur qui vous assomme d’entrée, vous rhabille pour l’hiver en quelques secondes. C’est simple : ce n’est pas un rhum, c’est un parfum… C’est subtil et très bien équilibré du début à la fin, le boisé et les épices, fondues, apportant le coup final, le petit truc en plus qui transforme un très bon rhum en rhum exceptionnel. J’exagère vous pensez ? Ensorcelé je suis, peut-être, mais je le resterai.

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  Enchère pour 1 bouteille 70cl en parfait état.

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