A savourer en se donnant le temps d'une longue dégustation pour en apprécier toute la richesse.
62,00 €
Domaine de Séverin XO
Très Vieux Rhum de Guadeloupe 70cl 45°
La Distillerie :
Au Domaine de Séverin le rhum est toujours produit à l'ancienne, malgré le coût plus élevé des méthodes traditionnelles. Tous ces efforts permettent de préserver à la fois la qualité et la beauté du site.
La roue à aubes de la distillerie, mue par la force de l'eau du canal est désormais une curiosité unique dans toute la Caraïbe. Nous sommes la seule distillerie fonctionnant aux Antilles françaises avec ce type de matériel. C'est un système très écologique et très économique.
Cette grande roue d'un diamètre de 8 m et munie de 60 godets va faire tourner de gros cylindres, les moulins, qui écrasent la canne et en font jaillir le jus de couleur verte que l'on appelle aussi vesou. Ce jus est filtré et séparé des résidus végétaux que l'on appelle bagasse.
La fermentation
Le vesou est acheminé dans des cuves de fermentation. Chacune d'elle ayant une capacité de 16 000 litres . Ce vesou ainsi stocké va fermenter pendant 48 heures, à l'air libre, afin de bonifier la fermentation.
Le jus dégage une odeur piquante très caractéristique, on l'appelle désormais la grappe. Pendant la fermentation, la cuve crache de la mousse, elle chauffe, à ce stade c'est imbuvable, mais un peu de patience bientôt le breuvage sera excellent.
La distillation
Le jus, une fois fermenté, va être distillé. Là encore, la distillerie Séverin fait preuve d'ingéniosité et de respect de la nature, car la vapeur, nécessaire à la distillation, est obtenue par combustion de la bagasse ou débris végétal de la canne broyée.
La distillation s'opère dans la collone à distiller. Le principe est le suivant : La vapeur d'eau chaude fournie par un générateur, étant plus légère que l'air va remonter le long de la colonne et le jus fermenté viendra du haut. Et c'est cette vapeur d'eau chaude qui va capter le rhum contenu dans le jus fermenté pour couler entre 65 et 75 ° et se condenser dans un serpentin réfrigéré. On ajoutera de l'eau à ce rhum pour faire descendre le degré à 50 ou 55° afin de le commercialiser.
Dégustation :
Couleur
La robe ambrée claire, limpide.
Nez
Nez marqué par l'ampleur de la vanille et la banane cuite et le chêne.
Bouche
Rhum puissant qui dévoile une dominante boisée marquée marquée par des notres de girofle et de poivre. Les arôme évoluent lentement sur des parfums plus flatteurs de banane très mûre. l
Finale
La finale dense et épicée, mais tout en rondeur de ce rhum Séverin XO.
Le rhum, alcool roi en Guadeloupe.
C'est une longue histoire que celle du rhum en Guadeloupe.
En fin du 17éme siècle, la production de sucre va croissante en Guadeloupe. La France a toujours eu un goût particulier pour l'alcool et une grande connaissance de sa fabrication!
Il semblerait que le père Labbat missionnaire dominicain en Guadeloupe, ait aidé les planteurs avec la fabrication d'alambics à distiller le jus de canne. La première opération consistait à faire fermenter le jus dans des cuves, pour qu'il se transforme petit à petit en alcool!
Ensuite, venait la distillation proprement dite. Aujourd'hui, l'on coupe le rhum avec de l'eau pour que l'alccol, n'atteigne pas plus de 50 ou 55 degrès! au 17 et 18éme siècle, il n'en était pas de même, le taux d'alcool dépassait les 70°. C'était un commerce lucratif, le rhum que l'on appelait alors, ''guildive'', était grandement exporté!
A cette époque, la Guadeloupe comptait une cinquantaine distilleries sur son territoire.
Aujourd'hui, seules neuf distilleries sont en activités! Des tranchées de Verdun au 21éme siècle, les rhum de Guadeloupe sont toujours présents.
La concurrence était vive avec l'ile soeur la Martinique dans le commerce du rhum. Ce sont les terribles évènements de la ''Montagne Pelée'' en 1902, qui ont conforté la Guadeloupe dans ses exportations.
Ce sont dans les années terribles de la guerre de 1914/1918, que le rhum de Guadeloupe a connu son apogée. Pour encourager nos soldats dans les combats, pour leur faire oublier leurs souffrances des tranchées, que des distributions de rhum étaient faites par l'armée française!
La production de rhum est contingentée par la France et l'Europe, (avec des aides particulières), s'il fallait que cette disposition disparaisse, tout le rhum antillais et celui de Guadeloupe en particulier, serait en position de survie!
En Guadeloupe continentale:
Bologne à Basse-Terre
Damoiseau au Moule (Grande -Terre)
Longueteau à Capesterre
Montebello à Petit Bourg
Severin à Sainte Rose
Reimonenq à Sainte Rose
A Marie Galante:
Bielle
Bellevue
Poisson Père Labat
Enchère pour 1 bouteille 70cl en parfait état sans étui
Autorisations du vendeur : Vente France
licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533
N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029
RCS N°B420013534 du 14/9/1998
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