Pour moi, le meilleur rhum blanc des Antilles est dans cette bouteille.
27,00 €
LA FAVORITE 100cl 50°
Coeur de Canne
Rhum Blanc Agricole de
Martinique AOC.
Une des dernières distilleries
familiale.
Le Domaine :
La distillerie, née en 1842, appartient depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale à la famille Dormoy. Pour l’anecdote, on raconte que le nom «Favorite» est une appellation donnée par le roi Louis XV qui, recevant des voyageurs provenant de la Martinique un précieux breuvage, le trouva si bon qu’il le dénomma ainsi, en hommage à madame de Pompadour. Mais cette histoire ne peut être vraie en ce qui concerne la distillerie, car elle ne fut construite qu’en 1842 ! La distillerie La Favorite est l’une des dernières distilleries familiales de la Martinique. Luttant pour préserver son indépendance, ses rhums sont le fruit du respect de techniques affinées par de nombreusesgénérations de producteurs et d’éleveurs de rhum agricole.
Fabrication :
Le vesou est obtenu en écrasant la canne et en la passant dans une presse. Cette masse très compacte, appelée bagasse, est introduite dans un broyeur, composé de trois cylindres qui assurent un broyage de plus en plus fin. La dernière bagasse, très fibreuse, est utilisée comme combustible et fournit à l’usine l’énergie nécessaire à son fonctionnement. Le broyage doit être réalisé au plus tard 36 heures après la coupe des cannes. Le rhum agricole provient de la distillation directe du vesou et de la transformation de son sucre en alcool. Ce procédé nécessite une colonne à distiller en continu. Le vesou, soigneusement filtré, est placé dans des cuves à fermentation pendant 36 à 48 heures. Cela donne un vin appelé « grappe » et titrant 5 à 6 degrés d’alcool. La suite du processus relève du travail classique du maître de chais. Une tonne de canne à sucre donne en moyenne 100 litres de rhum agricole à 55°.
Base du ti-punch, il garde intacts les arômes de la canne fraîchement coupée. Après une réduction du degré alcoolique effectuée à l’eau distillée ou à l’eau de source, il est commercialisé à 50 et 55° en Martinique et à 59° à Marie-Galante.
Une partie du rhum blanc produit en distillerie et placé en fûts de chêne. Ne devient vieux qu’au bout de 3 ans, mais on peut obtenir un vieillissement plus poussé en conservant certains rhums plus longtemps encore. Ainsi naissent les « 3 ans d’âge », avec un degré alcoolique de 45° environ. Les « 5 à 40 ans d’âge » rivalisent avec les plus grands spiritueux et s’apprécient à la manière des vieux cognacs.
C’est un rhum resté en foudre de chêne pendant une période qui peut varier de 12 à 18 mois, et dont l’aspect a pris une légère coloration. Il titre généralement 50°.
Il est obtenu par mélange du rhum paille et du rhum vieux. Il a la force du rhum paille et le parfum du rhum vieux. C’est un rhum fort et parfumé destiné à la pâtisserie, aux cocktails et aux crêpes.
L'Appellation d'Origine Contrôlé pour quelques rhums agricoles de Martinique
D’une façon globale, les conditions d’une AOC sont d’avoir un produit spécifique à un territoire délimité, de tradition régionale, présentant une certaine qualité. Mais, surtout, une réelle spécificité, à savoir un goût particulier qui le différencie des autres produits du même type. Du point de vue technique, toutes les étapes de la fabrication du produit sont codifiées, depuis la sélection des variétés de canne autorisées jusqu’au processus de vieillissement. A l’arrivée, les rhums blancs doivent être travaillés au minimum trois mois. Les rhums paille ont un passage en foudre de chêne contrôlé. Les rhums vieux doivent avoir vieilli au moins trois ans sur les lieux même de la production, dans des fûts de chêne de moins de 650 litres.
Sur le plan marketing, cette appellation permet aux rhums martiniquais de se positionner comme un gage de qualité et de conquérir de nouveaux marchés tels que le Japon, L’Europe ou les Etats-Unis. De même, à l’instar des régions de Champagne ou de Cognac, le terme Martinique associé à un rhum de qualité va rejaillir sur l’image et la notoriété de l’île. Enfin, seuls les rhums de la Martinique bénéficient de cette appellation dans le monde !
Dégustation :
Pour moi, le meilleur rhum blanc des Antilles est dans cette bouteille.
Bouteille en état parfait sans étui.
Autorisations du vendeur : Vente France
licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533
N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029
RCS N°B420013534 du 14/9/1998
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