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Vignoble de l'extrême, dans la partie la plus septentrionale de l'est de la Hongrie, l'appellation Tokaji s'étend sur 5000 ha autour du petit village de Tokaj.
Au coeur de ce vignoble légendaire, le Château Dereszla est riche d'une diversité de terroirs situés au sein de l'aire des grands crus classés. Les très belles caves historiques creusées dans la roche permettent d'élever les vins dans le respect de la tradition et dans des conditions idéales de température et d'hygrométrie.
Connu depuis la première moitié du 16ème siècle, le procédé de vinification est unique au monde. L'élaboration des Tokaji est complexe.
Liée aux conditions climatiques, la récolte de grains Aszu ("confits") n'est possible que quelques années par décénnie. Les grains Aszu botrytisés sont triés à la main, grain par grain. Leur poids est mesuré au moyen des hottes en bois (Puttonyos) d'environ 25kg. Les grains à l'état presque sec sont mis à macérer dans 136 litres d'un moût ou d'un vin de l'année. En fonction de la récolte, plus le nombre de puttonyos de grains Aszu ajouté est élevé, plus le vin sera liquoreux. Elevage en barriques de 3 ans minimum en cave souterraine. Les différents cépages peuvent ensuite être assemblés.
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Selon la qualité de la vendange et la présence plus ou moins importante du passerillage et du botrytis, on vinifera différents vins : les très grands liquoreux (les Tokaji Aszu), les secs, les demi doux, les Vendanges Tardives, etc..
Les différents vins de Tokaj
Appellation Teneur en sucre
(en gr./litre) Vieillissement minimum
(dont en fût)
Szamorodni 0 à 10 gr 2 (1) ans
Szamorodni doux mini 10 gr 2 (1) ans
Aszù 3 puttonyos mini 60 gr 3 (2) ans
Aszù 4 puttonyos mini 90 gr 3 (2) ans
Aszù 5 puttonyos mini 120 gr 3 (2) ans
Aszù 6 puttonyos mini 150 gr 3 (2) ans
Aszù eszencia
(au delà de 6 puttonyos) mini 180 gr 3 (2) ans
Eszencia mini 450 gr 3 (2) ans
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Les Tokay eszencias sont élaborés exclusivement à partir de raisins atteints de pourriture noble. Au fur et à mesure de leur cueillette, ces grains sont déposés dans un foudre ouvert. Sous le poids des raisins, un nectar très riche en sucre (sa concentration est comparable à celle du miel) s’écoule et est recueilli dans des fûts où il reste au moins 10 ans. Compte tenu de la forte concentration en sucre, la fermentation s’arrête généralement très tôt, donnant une très faible teneur en alcool (inférieure à 5%).
DEGUSTATION :
Vin d’une très belle couleur vieil or. Il présente au nez des arômes élégants, fins et complexes avec des nuances fruitées évoquant l’abricot, la prune, la pêche ou encore l’orange ou alors de miel, d’épices, de résine et de noix. En bouche, ce Tokaj Eszencia est somptueux et incomparable. Il se caractérise par une légère acidité manifeste, véritable signature des grandsTokajs, qui lui apporte ce côté aérien nécessaire pour contrebalancer la richesse du vin. La finale de grande longueur s’exprime p sur l’orange amère, le miel d'acasias et s’achève sur une fraîcheur cristalline.
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Enchère pour une bouteille 50cl. en parfait état
disponibles : 6 bouteilles
Autorisations du vendeur : Vente France
licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533
N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029
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