La variété des Armagnacs existants repose d'abord sur une diversité étonnante de provenances, surtout si l'on compare avec les autres eaux-de-vie de vin.
Terroir Les sols tout d'abord. Le décret Fallières de 1909 définit trois régions spécifiques :
· le Bas-Armagnac et sa capitale Eauze, à cheval sur le Gers et les Landes, se caractérise par des terres sablo-limoneuses (dites “sables fauves”). Il produit des eaux-de-vie fruitées, légères, délicates et très réputées.
· l'Armagnac-Ténarèze , plus à l'est jusqu'au Lot-et-Garonne, présente des sols argilo-calcaires qui donnent des eaux-de-vie plus puissantes et plus corsées.
· le Haut Armagnac , à l'est et au sud autour d'Auch, est nettement plus calcaire, il ne représente plus que des îlots de production dont les crus sont appréciés.
Malgré son ancienneté, car remontant aux Romains, la vigne ne constitue pas, loin de là, la seule activité agricole de la Gascogne. Très rares sont les exploitations à ne faire que du vin, la plupart panachant cette activité avec les céréales (maïs notamment) ou l'élevage (canards). Au total, 15 000 ha environ sont consacrés à la vigne dont une bonne partie des vendanges sont commercialisées en vins de pays des Côtes de Gascogne.

Le Haut-Armagnac compte aujourd’hui une dizaine de maisons d’Armagnac (contre 200 dans le Bas-Armagnac) et produit 5% de l’Armagnac mis sur le marché. La rareté et l’originalité de cet Armagnac en font une eau-de-vie très prisée des connaisseurs et les grands restaurateurs et la dénomination « Haut-Armagnac » une appellation atypique. 

 Voici quelques caractéristiques de cette  précieuse eaux-de-vie :

Assemblage de cépages : 70 % Ugni-Blanc, 20 % Colombard, 10 % Folle Blanche.

Profil gustatif : Robe ambrée dorée, nez  très fruité, avec des notes grillées et vanillées. Une densité ample, élégante et riche en saveurs de vanille, de cannelle, de noix de pruneau et épices douces.

Un trésor en direct du producteur à découvrir absolument pour les amateurs de spiritueux d’exception qui ne veulent pas se ruiner avec un Armagnac ou un Cognac de soit disant grande marqus et qui en fait sont souvent des assemblages plus ou moins réussis issus d'une multitude de distillations.