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165ème VENTE DE CHARITE DES VINS DES HOSPICES DE BEAUNE 

                                                                              Annemasse, 20 novembre 2025

 

Chères Clientes et chers Clients,

Le Beaujolais Nouveau est arrivé ce matin ! il a décidé d’être encore meilleur que l’an dernier. Alors venez le découvrir… avant qu’il n’essaie de s’enfuir de la cave.

Mais dans cette lettre, j'ai envie de vous raconter une histoire  qui me passionne particulièrement , un message qui depuis le moyen-age illumine notre belle Bourgogne.

En 1443, Nicolas Rolin et Guigone de Salins créent à Beaune l’Hôtel-Dieu

Alors que la guerre de Cent Ans s’achève, de nombreux fléaux comme la peste frappent la France et le Duché de Bourgogne, vaste territoire s’étendant du sud et l’ouest de la Bourgogne actuelle jusqu’aux Flandres et au Brabant.

Chancelier du Duc de Bourgogne Philippe le Bon, le chevalier Nicolas Rolin et son épouse Guigone de Salins décident de venir en aide à la population locale.

La ville de Beaune est marquée par la famine, la pauvreté et les épidémies. Les rats envahissent tous les quartiers et les habitants sont souvent réduits à la mendicité et ne disposent plus de structures pour se faire soigner. (Toute ressemblance avec des faits actuels serait purement fortuite et ne pourrait être que le fruit d'une pure coïncidence) dans mon récit.

Ils décident d’utiliser une partie de leur fortune pour créer en 1443 à Beaune un Hôtel-Dieu, véritable palais pour les pôvres. Bâtiment remarquable, de style gothique flamboyant aux inspirations flamandes avec ses célèbres tuiles vernissées, L’Hôtel-Dieu conservera sa fonction hospitalière jusqu’aux années 1970, année de construction du nouvel hôpital.

Voici l’œuvre la plus emblématique des Hospices de Beaune. Le polyptyque du Jugement Dernier est un retable, un tableau d’autel commandé par Nicolas Rolin, chancelier des ducs de Bourgogne et par son épouse, Guigone de Salins.

 En 1443, le couple vient tout juste de fonder à Beaune l’Hôtel-Dieu, un hôpital et un lieu d‘accueil dédié aux pauvres, malades et mourants. Une manière pour ses fondateurs de s’acheter par un geste de générosité le salut éternel.

Nicolas Rolin et Guigone de Salins dotent richement leur hôpital dès sa fondation, lui garantissant ainsi une totale autonomie.

L’histoire retient  que très rapidement de nombreux bienfaiteurs et mécènes, notables locaux ou anciens malades, vont léguer tout ou partie de leurs biens à l’Hôtel-Dieu : fermes, bois… et vignes !

Ainsi en 1457, Jean Guillotte le Verrier effectue la première donation viticole à l’Hôtel-Dieu. C’est la naissance du Domaine des Hospices de Beaune.

 

Cette coutume de dons et legs se poursuivra à travers les siècles et perdure encore aujourd’hui dans une Bourgogne qui a toujours été très croyante. 

Faire un don de vignes aux Hospices est une façon pour les malades ou leur famille de remercier et payer l’institution, parfois d'échapper au fisc et  d’assurer sa pérennité et, également, de rester dans l’histoire à tout jamais.

D'où la devise, les cadeaux conduisent-ils au paradis?

Les vins des Hospices de Beaune (appelés cuvées) portent en effet très souvent le nom de la famille donatrice des parcelles qui entrent dans la composition du vin. On citera par exemple le leg d’une parcelle d’Echezeaux par le vigneron Jean-Luc Bissey en 2011 ou encore une parcelle de Puligny-Montrachet léguée en 2017. 

Nul doute que d’autres legs ou donations auront lieu les prochaines années, venant enrichir la liste déjà longue des appellations prestigieuses du Domaine des Hospices de Beaune.

 A compter du millésime 2024, le Domaine des Hospices de Beaune est certifié en Agriculture Biologique

Ci-dessous, la barrique de GRAND CRU BATARD MONTRACHET 2025, qui a été adjugée à un acheteur chinois dimanche à 18H pour 400 000€.

Voici le calcul : 400 000€ +15% de frais d'enchères + l'elevage + l'embouteillage et du transport = 462 000€ pour 300bt : la bouteille est à 1540€....

Grâce à ses 60 ha, cultivés en Agriculture Biologique (certifiée depuis 2024), le Domaine des Hospices propose aux enchères plus de 50 vins différents. Environ 2/3 de vins rouges issus du cépage Pinot Noir si délicat sous nos latitudes et 1/3 de vins blancs issus du Chardonnay, toujours empreints d’une grande complexité.

 

Chaque cuvée porte le nom d’un personnage historique des Hospices (comme les Dames Hospitalières, les premières infirmières au chevet des malades à la fin du 15ème siècle) ou des généreux donataires de vignes qui entrent dans leur composition, comme par exemple les époux Cyrot-Chaudron. Certains vins des Hospices sont issus du judicieux assemblages de plusieurs parcelles d’une même appellation, tandis que d’autres ne proviennent que d’un seul climat.

 

A chaque vin son profil aromatique, son potentiel...et son prix aux enchères 

La cuverie des vins des Hospices de Beaune est le lieu où sont vinifiés et élevés les prestigieux crus du domaine. Parce qu’elle abrite des vins de grande valeur, c’est un espace hautement sécurisé, avec accès limité et surveillance permanente. 

Elle joue un rôle essentiel dans la qualité des vins présentés chaque année à la célèbre vente aux enchères.

Le matin de la vente aux enchères du troisime dimanche de novembre, j'ai la chance de participer à la dégustations qui permet aux professionnels de déguster chaque cuvée dans la cave situéé sous le nouvel hôpital.

Le matin de la vente aux enchères du troisime dimanche de novembre, j'ai la chance de participer à la dégustations qui permet aux professionnels de déguster chaque cuvée dans la cave situéé sous le nouvel hôpital.

Voici mes impressions concernant le millésime 2025 :

Intense, Expressif et Délicat : ces trois dimensions donnent au millésime 2025 toute sa singularité et signent une année objectivement supérieure, sans comparaison nécessaire. À la fois atypique et prometteur, 2025 s’impose déjà comme un millésime à part, de haut niveau en blanc comme en rouge.

 

INTENSE. Des rendements modérés, signature du Domaine des Hospices, accentués par un cycle climatique contrasté (floraison perturbée, épisodes chauds) avec des baies de petite taille qui concentrent arômes et matière.

 

EXPRESSIF. De belles extractions, des textures pleines, une pureté aromatique remarquable et une intensité solaire qui ne prend pas le dessus sur les équilibres aromatiques.

 

DÉLICAT. De la fraîcheur, un plaisir immédiat, des degrés modérés liés notamment à une météo plus fraîche à compter de mi-août. On savoure pleinement des équilibres très bourguignons, empreints de finesse et classiques.

La vente de l'après midi confirme nos dégustations du matin et  la tendance aux vins de Bourgogne.

L'une des caractéristiques de la vente effectivement, c'est que c'est un marché qui est totalement transparent, ouvert au public. Trente-deux pays étaient représentés parmi les 700 acheteurs potentiels réunis dans la salle des ventes. « Un nombre record »

Enfin, à moitié ouvert au public, puisque la difficulté, c'est quand même d'acheter du vin en vrac par pièce de 228 litres, évidemment, ce n'est pas à la portée de n'importe qui. Qui plus est, acheter du vin qui n'est pas terminé, qui doit être mis en bouteille dans la région de production par une maison de Bourgogne agréée par les Hospices comme le veut la réglementation sur les AOC.

Mais c'est vrai que c'est un marché qui est aux yeux et au vu de tous, et qui permet effectivement des interprétations sur les tendances du marché.

Si on regarde la dynamique sur le temps long, il ne fait aucun doute que cette vente aux enchères est significative de l'état du marché des vins de Bourgogne en général.

 

Acheter une pièce de 228L (300 bouteilles)  de vins, entre amis, c'est possible ?

Honnêtement, je suis pas sûr que ça soit un bon investissement actuellement, même si j'envisage cette possibilité chaque année avec quelques cavistes expérimentés.

Même si la tendance des Hospices suit la tendance globale de la région, vous achetez quand même plus cher : il y a l'effet enchères, il y a l'effet charité qui est quand même là. Le cours des  vins des Hospices de Beaune fortement augmenté ses dernières années du fait de la demande internationale. 

 

Acheter à plusieurs une pièce de vin, c'est plus difficile mais ça existe encore, cela fait partie effectivement de l'intérêt de la formule qui a été amenée par les Christie's et Sotheby's, c'est-à-dire de ne pouvoir acheter qu'une seule pièce, ce qui n'était pas possible sur un lot. 

Précédemment, c'était un lot de 5 à 6 pièces, il fallait acheter l'entièreté du lot, il fallait avoir les reins solides au niveau financier !

Je vais lacher une information confidentielle dont je fais parfois profiter ma famille, quelques clients très avisés, quelques cavistes qui ont d'autres raretés à me proposer.

Actuellement des grandes maisons de Bourgogne ont besoin de trésorerie et sont disposées à vendre des lots plus anciens des Hospices de Beaune. Il s'agit de millésimes datant d'avant les grandes hausses qui sont intervenues à partir de 2021 .

C'est le cas des bouteilles de Meursault Premier Cru Genevières 2018, que je vous propose à l'unité un peu plus bas dans ce message.

Vous pouvez constaté que la barrique de ce vin en millésime 2018 était à 20933€ et est passée à 61000€ dimanche. Les Bourgognes blancs augmentent plus que les Bourgognes rouges ....

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 Parce que, croyez-moi, à chaque ligne se cache une pépite !

 Histoire de la cuvée

Quand les époux Cyrot-Chaudron offrirent leurs vignobles aux Hospices de Beaune en 1979, la donation comprenait plusieurs parcelles de très vieilles vignes qui, en parfait état et produisant de petites récoltes de beaux raisins, ont été conservées.

Bien qu’il n’y ait pratiquement pas de premier cru dans cette Cuvée, 40% des vignes sont antérieures à 1959, la plus vieille parcelle datant de 1910. Plus du tiers de la Cuvée (35%) provient des vignobles des pentes Sud-Est aux rendements restreints des Petits Noizons, qui dominent le Nord de Pommard.

Histoire de la cuvée

Denis-Antoine Fouquerand et son épouse Claudine firent leurs legs aux Hospices en 1832 et 1844. Ce vin provient de plants fns de Pinots dans les Talmettes, datant de 1965 et 1966, des Gravains, en partie plantés en 1958, et Serpentières, datant de 1997. La Cuvée est constituée de certains des vignobles les plus réputés de Savigny, provenant des coteaux exposés vers le Sud.

Histoire de la Cuvée :

La Cuvée rend hommage au Duc de Bourgogne Philippe le Bon (1419-1467), qui accorda son soutien lorsque Nicolas Rolin, son Chancelier, décida d’édifier l’Hôtel-Dieu de Beaune en 1443. La Cuvée figure parmi les meilleures des grands blancs, avec une puissance et une élégance qui sont retrouvées chaque année. La parcelle de Genevrières Dessous a été plantée pour moitié en 1978, le reste en 2001, celle de Genevrièvres Dessus date de 2009.

Histoire de la cuvée

Ecuyer et Conseiller Secrétaire du Roi de France, Hugues Bétault sauva au XVIIe siècle l'Hôtel-Dieu de sa ruine lorsque sévirent les guerres et les épidémies. Il fît construire une infirmerie aérée et acquit des terres qui furent transformées en jardins et potager. Après sa disparition, son frère Louis fît à son tour plusieurs généreuses donations aux Hospices de Beaune.

Histoire de la cuvée

Ce vignoble est un don des époux Cyrot-Chaudron, datant de 1979. 

Histoire de la cuvée

Comptant parmi les plus généreux donateurs, Bernard Gauvain légua l’ensemble de ses biens à l’Hospice de la Charité en 1804. Les vignes de cette Cuvée sont situées sur les coteaux de Volnay-Santenots. Leurs fruits, généralement parmi les premiers à mûrir, donnent des vins riches, élégants et complexes. C’est l’une des grandes fiertés du Domaine des Hospices de Beaune.

Histoire de la cuvée.

Cuvée très prisée, dite Cuvée du fondateur.

Nicolas Rolin, Chancelier du Duc de Bourgogne Philippe le Bon, décida de fonder, en 1443, l’Hôtel-Dieu de Beaune. Dès 1452, des religieuses originaires d’une confrérie des Flandres furent en mesure d’accueillir et de soigner les premiers patients dans la grande Salle des Pôvres. Cette Cuvée gagna en surface en 1963 grâce au legs provenant de Madame Maurice Pallegoix, en mémoire de son mari qui fut maire de Demigny. Les plus vieilles parcelles dans cette Cuvée sont Les Cent Vignes (54% de la surface plantée), et Les Teurons (19%), qui étaient respectivement plantées entre 1953 et 1975, et 1950 et 1955.

Histoire de la cuvée

Ce vin a été baptisé du nom de son généreux donateur, Joseph Menault, qui fit don de ses vignes à l’Hôtel-Dieu en 1992. L’ensemble du vignoble nécessitant d’être replanté, date des années 1994 (le village haut) et 1998 (Sous la Velle). Le village de Saint-Romain se situe en contrebas de falaises rocheuses, à l’ouest de Meursault.

La Cuvée provient de deux parcelles : le « Village Haut », extrêmement pentu, situé à une altitude de plus de 400 mètres, près du point culminant de Saint-Romain et la « Sous la Velle », située 50 mètres dessous. Les millésimes antérieurs sont dotés d’un parfum intense, d’une belle minéralité et d’un caractère racé.

Histoire de la cuvée

Dès 1626, la famille Lamarosse lia son destin à celui de la ville de Beaune : son premier représentant Antoine y fut tonnelier, puis de nombreux descendants exportèrent les vins de Bourgogne à travers le monde jusqu’au XIXe siècle. La dernière représentante légua sa maison et la majorité de son vignoble aux Hospices de Beaune et à son village d’origine, Pernand. Bénéficiant d’une exposition parfaite, les vignes de 30 ans d’âge moyen, sont soumises aux rayons du soleil levant et débutent ainsi dès le matin le processus de maturation.

Histoire de la cuvée

Ancien élève du Cadre Noir de Saumur, Officier de Cavalerie promu Général en 1914, Officier d’Etat-Major du Général Foch durant la Première Guerre mondiale, Grand-Croix de la Légion d’Honneur, Paul-Jules Muteau (1856-1927) a laissé en 1926, outre de belles oeuvres d’art au Musée des Arts Décoratifs, une importante donation à l’Hôtel-Dieu, dont le domaine de Laborde-au-Château. La Cuvée est composée de cinq Volnay Premier Crus parmi les mieux placés.

Depuis plusieurs années, Eric et Joseph Pigneret, distillateur à Moroges, distillent le marcs et la fine de Bourgogne provenant du marc de raisin de la récolte annuelle du domaine viticole des Hospices de Beaune. Le marc et la fine de Bourgogne sont vendus aux enchères, chaque année, à la fin de la Vente des Vins des Hospices. 

Leur alambic était habitellement installé sur la place au Beurre depuis laquelle des effluves alchimiques se diffusaient au cœur de Beaune.

 La distillation constituait une animation insolite dans le cadre des festivités beaunoises. Mais, pour des questions de sécurité cette pratique a été interdite en public.

Dégustation : Marc des Hospices de Beaune

 Couleur viel or à reflets orangés.

Nez chaud et intense, superbe boisé qui remplit les poumons dès la première inhalation.

Bouche marquée par les épices et les tanins à la fois des marcs de raisins et du fût de chêne.

Eau de vie très persistante avec des notes de tabac, de havane, d'amandes amères et de cacao.

Ce digestif , se sert avec le café, se met au fond de la tasse et accompagne à merveille le cigarre...