Leur conservation très longue (30 à 50 ans) en fûts de chênes de 250 litres donne à ces eaux de vie un goût exceptionnel, fort en arômes. Les parfums intenses qu'elles dégagent sont dus à la qualité de leur élaboration à partir des meilleurs cidres artisanaux bretons.
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L’eau-de-vie de cidre de Bretagne, appelée lambig en Cornouaille, est un alcool d’Appellation règlementée,obtenu par distillation de cidres issus de variétés de pommes à cidre, récoltées et transformées à l’intérieur d’une zone géographique déterminée.
Après la fermentation du moût, suivie de la distillation au moyen d’un alambic, débute le processus de vieillissement en fûts de chêne qui s’étend sur plusieurs années.
Au cours de cette étape décisive, l’éleveur ou le maître de chais décide de brassages périodiques et d’assemblages avec d’autres alcools du même type provenant de terroirs et de millésimes différents.
De ses choix dépend le subtil équilibre entre la teneur en alcool (autour de 45%) et l’expression des arômes de fruits.
L’eau-de-vie de Bretagne se boit en digestif avec le café, mais peut se servir sur glace à l’apéritif. Une part de sa production permet de réaliser le pommeau de Bretagne, un apéritif obtenu par un mélange d’environ deux tiers de jus de pommes et d’un tiers de lambig.
Depuis fort longtemps, le lambig était une eau-de-vie fermière, apanage des bouilleurs locaux qui se déplaçaient de ferme en ferme. Destinée à la consommation personnelle des paysans, elle était aussi appréciée des marins.
Dans certaines villes portuaires, on l’utilisait également pour la fabrication de biscuits de mer. Sa propagation dans toute la Bretagne coïncide avec la formidable extension des vergers cidricoles du XIXe siècle au début du XXe siècle.
A partir de 1958, pour réduire l’alcoolémie, sa production fut fortement restreinte. Depuis une trentaine d’années, cette eau-de-vie, jadis peu estimée en dehors de la péninsule armoricaine, est devenue un alcool de qualité régit par une réglementation.
Leur conservation très longue (30 à 50 ans) en fûts de chênes de 250 litres donne à ces eaux de vie un goût exceptionnel, fort en arômes. Les parfums intenses qu'elles dégagent sont dus à la qualité de leur élaboration à partir des meilleurs cidres artisanaux bretons.
Dégustation :
Couleur : acajou très soutenue.
Nez : riche et intense, suivi d'une grande intensité aromatique.
Vieillissement très long en fût de chêne dans ce qu'il a de plus abouti.
Bouche: Consistante, très légèrement amer, marquée par le pruneau, des épices chatoyantes et des notes de bois précieux.
Fin de bouche énorme, d'une exceptionnelle richesse sur une texture d'une grande délicatesse
En digestif: Température de consommation 20-22º.
Enchère pour 1 bouteille 70cl.
Autorisations du vendeur : Vente France
licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533
N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029
RCS N°B420013534 du 14/9/1998
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