Eau de vie très persistante avec des notes de tabac, de havane, d'amandes amères et de cacao. Plus intense qu'un marc de Bourgogne, mais moins tendre qu'un marc de Champagne.
28,00 €
PISCO CAPEL
RESERVADO MOAI
70cl 40°
Au Pérou, les deux boissons historiques sont le Pisco et la Chicha de jora, boisson alcoolisée à base de maïs fermenté développée par les populations andines.
Les premières traces d’existence du Pisco remontent au XIX ème siècle. Quant au nom, il a lui-même deux origines possibles.
La première origine est attribuée au nom du premier port d’exportation Pisco situé à 200 km de Lima. Le nom de ce dernier provient lui même du quechua “pisqu” qui désigne les oiseaux qui sont en abondance dans cette région du Pérou.
La seconde hypothèse est attribuée au nom donné aux récipients qui contenaient les boissons y compris celles alcoolisées au temps de l’empire Inca.
Depuis plus de 500 ans, le Pisco est consommé au Pérou et au Chili. Il est même devenu aujourd’hui une appellation d’origine contrôlée. C’est d’ailleurs durant l’année 1988 que les autorités péruviennes déclarèrent le pisco comme faisant partie du patrimoine culturel du pays.
Les raisins, qui sont le coeur de cette boisson alcoolisée, ont été introduits au Pérou au temps des Conquistadores. Les cépages apportés ont d’abord été transformés en vin puis en a découlé sa distillation en eau-de-vie.
Afin d’obtenir un Pisco de qualité, plusieurs étapes sont à respecter. Tout d’abord, nous avons l’étape de la récolte de raisins appropriés. Puis s’ensuit le passage du fruit en jus. Certaines bodegas utilisent encore la façon traditionnelle, c’est-à-dire par écrasement de pied ! D’autres sont équipées de machines modernes et spécialisées.
Ensuite, vient le moment de la fermentation. Le sucre disparaît peu à peu et laisse place à un alcool. L’étape de la fermentation transforme tout d’abord les raisins en vin puis après distillation, le Pisco tel qu’on le boit apparaît enfin. Ce passage du vin au Pisco laisse penser que le Pisco est en fait “l’âme” du vin.
L’élaboration du Pisco n’est pas une mince affaire puisqu’il faut 7kg de vin pour obtenir 1L de Pisco. Après un repos de trois semaines, le Pisco est ensuite mis en bouteille.
Le Pisco fait partie de la famille des “aguardiente”, c’est une boisson obtenue après distillation à base de raisins. Les principales régions où est produite cette boisson sont celles de Ica, Arequipa, Moquegua et Tacna. Aujourd’hui, plus de 400 “bodegas” sont recensées et des visites touristiques de type “la route du Pisco” sont de plus en plus organisées.
Il faut savoir que le Pisco est répartie en trois grandes familles : Quebranta, Acholado, Italia. Les différences entre chaque grande famille est surtout du au type de raisin utilisé ainsi qu’au temps de fermentation.
Le Pisco Quebranta ou Puro est réalisé à base d’un seul type de raisins, le Pisco Acholado est quand à lui élaboré à base d’au moins 2 types de raisins. Enfin, 1L de Pisco Italia ou Mosto Verde est obtenu avec 13 à 14 kg de vin.
Le pisco peut ainsi avoir une multitude de goûts variés. Imaginez l’infinité de cocktails que nous pouvons réaliser à partir de cette eau-de-vie !
Enchère pour 1 bouteille 70cl en parfait état
Autorisations du vendeur : Vente France
licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533
N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029
RCS N°B420013534 du 14/9/1998
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