Accords met/vin : à déguster sur un foie gras mi-cuit, des asperges, un poisson de rivière, un saumon grillé béarnaise...à l'apéritif
16,00 €
Le Klevener de Heiligenstein est un vin de Gastronomie par excellence. A travers sa richesse, il exprime sa subtilité sur les plus grandes tables, et il s’accorde en toute modestie avec des mets plus simples.
Ce vin blanc puissant et dense, caractéristique typique des sols calcaires, développe au nez une touche fumée délicate, accompagnée par des arômes de fruits blancs mûrs (poires, coings). On retrouve en bouche une structure de vin sec, bien soulignée par une acidité mûre. Une belle générosité minérale en finale !.
Produit exclusivement à Heiligenstein et alentours, c’est une variété issue de l’ancien Traminer ou Savagnin.
D’aucuns affirment que, sous les noms allemands d’Edeltraube et de Traminer, ce cépage était déjà cultivé avant le 16ème siècle. Quoi qu’il en soit, que Ehrhardt Wantz ait été le premier à implanter ce cépage ou qu’il l’ait simplement relancé avec des exigences de haute qualité – comme le feront après lui bourgmestres et maires qui se succéderont à la tête de la commune jusqu’à la reconnaissance, par décret du 30 juin 1971, de l’Appellation Contrôlée. Les viticulteurs de la région lui vouent, pour cela, une grande reconnaissance.
Mieux, désirant que le témoignage de celle-ci s’inscrive de manière définitive dans les esprits, ils lui ont élevé une statue. Celle-ci est installée dans une niche située sur la façade de la mairie.
Deux mots de technique : le savagnin rose est un cousin du cépage qui donne naissance aux grands vins du Jura. Grâce aux particularités du sol argilo-siliceuse (galets, sable et argile) de Heiligenstein, il développe ici un potentiel aromatique exceptionnel.
L’Institut National des Appellations d’Origine (INAO), qui gère notamment les appellations viticoles, a réservé depuis 1971 l’exclusivité des plantations de ce cépage au terroir autour de Heiligenstein sur seulement 96 Ha.
Un grand vin ne doit rien au hasard. Le terroir de Heiligenstein, sec et peu riche, incite les vignes à rechercher leur nourriture en profondeur.
Le soleil, très généreux sur ces côteaux situés entre 200 et 300 m d’altitude, et des méthodes de conduite de la vigne précautionneuses et respectueuses de l’environnement, donnent au raisin une richesse aromatique incomparable.
Ainsi qu’un très grand potentiel de vieillissement.
Autorisations du vendeur : Vente France
licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533
N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029
RCS N°B420013534 du 14/9/1998
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CHAPELLE
20,00 €