PORTO DALVA COLHEITA 2007 75cl 20° à 35€
Le Porto Dalva Colheita 2007 est un Porto Tawny millésimé d’exception, issu d’une seule année de récolte et vieilli longuement en fûts de chêne dans les caves de la prestigieuse maison Dalva, située dans la vallée du Douro au Portugal. Ce Porto Colheita 2007 incarne toute l’élégance et la complexité des grands vins de Porto élevés dans le temps.
Contrairement aux Portos Ruby, ce Porto Tawny Colheita bénéficie d’un élevage prolongé en fût, permettant une évolution lente et maîtrisée. Le millésime 2007 développe ainsi une palette aromatique riche et raffinée, typique des grands Portos de garde. Ce processus apporte une belle oxydation contrôlée, signature des meilleurs Colheita.
Ce Porto Dalva 75 cl à 20° présente une robe ambrée aux reflets acajou. Le nez est complexe et élégant, marqué par des arômes de fruits secs (noix, amande), de figue, de datte, accompagnés de notes de caramel, de miel, d’épices douces et de bois noble. En bouche, le Dalva Colheita 2007 offre une texture soyeuse, une grande finesse et un équilibre remarquable entre douceur et fraîcheur, avec une finale longue et persistante.
Prêt à être dégusté, ce Porto Colheita Dalva 2007 est idéal pour accompagner des desserts aux fruits secs, pâtisseries, foie gras, ou simplement en digestif. Il se déguste légèrement rafraîchi pour révéler toute sa complexité aromatique.
Proposé à 35 €, le Porto Dalva Colheita 2007 75 cl 20° représente un excellent choix pour les amateurs de Porto Tawny haut de gamme, recherchant un vin élégant, évolué et accessible. Une bouteille parfaite pour un cadeau raffiné, une dégustation ou pour enrichir une cave avec un Porto millésimé de grande qualité.
Elaboration du Porto :
Lors de l'élevage en fûts, le vin va connaître des échanges complexes avec le bois et l'air ambiant (oxydation). Selon les vins et les styles des maisons, les fûts sont de contenance très variable, du petit tonneau de 220 litres au grand foudre pouvant atteindre plus de mille hectolitres, en passant par la pipe de 550 litres, le plus courant. Il s'agit toujours, du moins pour les tawnies et les colheitas, de tonneaux ayant déjà servi pour les vins de table ou les portos jeunes, afin de limiter l'apport en tanins.
Au fil des ans, les portos s'affinent, et leur couleur rubis foncé laisse place à des tons évoluant vers le fauve, le caramel et l'orangé. L'élevage des tawnies se compte en décennies, pouvant dépasser les quarante ans.
Les types de portos élevés en fûts :
PORTO BLANC : Issu de raisins blancs, il est élevé deux ou trois ans en fût ou en cuve avant l'embouteillage. Classé en six catégories selon le taux de sucre, il va du sec (moins de 15 g par litre) au "lagrima" à 130 g par litre. C'est avant tout un excellent apéritif, souple et fruité.
RUBY : Devant son nom à sa couleur rouge vif, c'est un assemblage de vins de porto jeunes n'ayant vieilli que deux ou trois ans en fût. C'est un vin vif, fruité et corsé qui se déguste en apéritif.
TAWNIES : Nom donné aux vins de porto ayant vieilli plus de 3 ans en fût. Résultant d'assemblages souvent complexes, ils tirent leur nom de l'anglais "topaze, tuilé" et se classent en différents types :
Tawnies jeunes : de couleur légèrement amboise, ce sont des vins de grande fraîcheur aux arômes de fruits rouges estompés qui se dégustent principalement à l'apéritif.
Spécial reserve : Tawny supérieur connaissant un vieillissement en fût d'au moins six ans. S'il offre toujours la fraîcheur fruité du tawny jeune, il commence à développer une belle complexité où s'affirment ces arômes et saveurs de fruits secs qui font le charme des vieux portos. A déguster à l'apéritif.
Tawnies mention d'âge : Ils résultent d'assemblage de vins de différents millésimes vieillis en fût. L'âge moyen de l'assemblage est indiqué sur l'étiquette (10 ans, 20 ans, 30 ans, 40 ans). De couleur ambrée soutenue, ils développent des arômes complexes de fruits secs, de cacao, de tabac, de boisé et de cuir. En fonction de leur âge (et de vos goûts), ils peuvent se déguster à l'apéritif comme au digestif.
Tawnies millesimés ou Colheitas : Colheita signifiant récolte en portugais, ce sont des vins issus d'une même récolte jugée exceptionnelle pour son aptitude à vieillir en fût. D'un minimum de 7 ans de fût, la législation impose aux négociants d'indiquer la date de mise en bouteille sur l'étiquette. De couleur mordorée, acajou (tirant sur le fauve plus le vin est vieux), ils ont pour point commun une grande délicatesse voire de la noblesse avec des arômes de fruits cuits ou compotés, de vanille, de noix et de tabac. Les plus vieux font d'excellents digestifs et les plus jeunes trouveront leur place à l'apéritif ou pourquoi pas sur un dessert.
L.B.V. (Late Bottled Vintage) : Le LBV est difficile à classer. C'est un millésime, jugé proche du Vintage, qui a d'abord reposé en fûts pendant quatre à six ans, avant de poursuivre sa maturation en bouteille. Cette double aptitude est étonnante.
Chaque maison a sa propre politique, certaines favorisant le vieillissement maximum autorisé en fût pour un LBV (6 ans) et d'autres celui en bouteille (4 ans de fût) pour lui donner un caractère le plus proche possible du vintage. Les LBV présentent une coloration intense, forts en fruits et en tanins, ils sont plus légers que les vintages. A tenter frais, sur un fromage à pâte cuite, à l'apéritif ou en fin de repas.
Foulage du raisin aux pieds dans les lagares.
Bouteille neuve en parfait état
licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533
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