Très grand vin liquoreux produit en quantités confidentielles en Allemagne
24,00 €
Domaine KITZER à Badenheim Hesse Rhénane
"TRES RARE"
C’est vers la fin du XVIIIème siècle que des vignerons allemands et autrichiens surpris par des gelées précoces découvrent par hasard que l’on peut produire du vin de glace. Comme il avait gelé pendant la nuit, ils se retrouvèrent dans l’obligation de presser les raisins glacés, mais le résultat fut ... étonnamment très réussi !
Ce très grand vin liquoreux produit en quantités confidentielles en Allemagne. Seules 10% des parcelles destinées à l'élaboration du vin de glace sont récoltées en raison de la météo. En effet, les vendanges s'effectuent de nuit en décembre ou en janvier par une température de - 8° à - 10°. Les raisins sont ramassés avec précaution alors que les baies sont entièrement glacées. Le pressurage dure tout jusqu'au matin, avec un rendement infime, entre 300 et 500/L par hectare contre 900L à Yquem.
Pour produire un vin de glace, le mercure doit descendre sous la barre des 7 degrés Celsius sous zéro – plus il descend, mieux s’en porte le fruit, car il se gorge de jus à basse température. La teneur en sucre de l’Eiswein de cette année est donc élevée, la densité du moût se situant à plus de 220 degrés Oechsle. Toutefois, avec des rendements de seulement 50 à 300 litres par domaine, les vins de glace sont très rares
Le vin de glace allemand est une véritable spécialité et n’est pas légion. La dernière cuvée considérable d’Eiswein remonte à 2012.
Le pressurage des ces baies gelées ne se peut faire qu'avec un très petit pressoir et peut prendre plusieurs jours.
Les vins de glace allemands présentent généralement une haute teneur en sucre naturel, de 180 à 320 grammes par litre, mais, contrairement aux vins de dessert des pays plus au sud, ils ont un titrage en alcool relativement faible, souvent n’excédant pas 7 à 9°pour cent. Ils sont excellents en apéritif et accompagnent merveilleusement les desserts fruités, la crème glacée ou les sorbets.
Ci-dessus le marc compressé après l'ouverture du pressoir.
La congelation des baies favorise la concentration en sucres, mais aussi en acides et en substances aromatique. La petite réclte doit être effectuée le plus rapidement possible afin d'éviter la décongélation des raisins.
La fermentation d'un vin de glace peut durée plusieurs mois.
Un vin de Glace peut se conserver plus de 100 ans. Des familles allemandes conservent précieusement les vins des années de naissances.
Offre pour une bouteille 37,5cl. en parfait état
disponibles : 36 bouteilles
Autorisations du vendeur : Vente France
licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533
N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029
RCS N°B420013534 du 14/9/1998
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