PACHERENC BARRIQUE D'OR 2023 13° 75cl 34€

PACHERENC BARRIQUE D'OR 2023  

CUVEE CONFIDENTIELLE 12,5° 75cl à 29€
240 bouteilles produites
OLIVIER DABADIE ET SYLVAIN FAURE
CERTIFIE BIO PAR FR-BIO-16

PACHERENC BARRIQUE D'OR 2023 : un trésor moelleux bio d'exception

Le PACHERENC BARRIQUE D'OR 2023 représente l'excellence absolue des vins blancs moelleux du Béarn. Cette cuvée confidentielle se limite à seulement 240 bouteilles produites, un chiffre qui témoigne d'une rareté exceptionnelle. Élaborée par les vignerons Olivier Dabadie et Sebastien Faure, cette barrique a été adjugée à 5 400 € lors de la prestigieuse vente aux enchères Pacherenc d'Or 2024, consécration ultime de son caractère exceptionnel.

Certifié bio par FR-BIO-16, ce millésime 2023 à 13° incarne le savoir-faire artisanal d'une viticulture respectueuse et exigeante. Chaque bouteille de 75cl devient un témoignage rare d'un terroir unique, vinifié avec une précision horlogère.

Un terroir d'exception pour un nectar noble

L'appellation Pacherenc du Vic-Bilh s'étend sur les coteaux prestigieux qui entourent Madiran. Ces sols argilo-calcaires et graveleux, baignés par un climat océanique tempéré, constituent le berceau idéal pour les cépages nobles qui composent ce vin d'exception. La région bénéficie d'une exposition privilégiée, avec des versants orientés plein sud qui captent généreusement la lumière automnale.

Les vignerons du Vic-Bilh cultivent avec passion des cépages ancestraux qui donnent toute sa personnalité au PACHERENC BARRIQUE D'OR 2023. Le Petit Manseng domine l'assemblage grâce à sa capacité unique à se concentrer naturellement. Le Gros Manseng, le Courbu et l'Arrufiac complètent cette palette aromatique d'une richesse incomparable. Les vendanges tardives se déroulent mi-novembre, permettant un passerillage naturel sur pied qui concentre sucres et arômes sans recourir au botrytis.

Les atouts de ce vignoble exceptionnel se révèlent à travers plusieurs caractéristiques :

• Le Petit Manseng apporte son acidité tonique et sa formidable aptitude au passerillage, concentrant naturellement les sucres tout en préservant une fraîcheur incomparable
• Les cépages Manseng confèrent une complexité aromatique qui évolue magnifiquement avec le temps
• Le Gros Manseng enrichit l'assemblage de notes fruitées généreuses
• Le Courbu et l'Arrufiac ajoutent des nuances subtiles d'épices et de fruits exotiques
• Les versants sud optimisent l'ensoleillement automnal, favorisant la surmaturation des raisins
• Des rendements maîtrisés garantissent une concentration maximale des arômes

Cette expression pure du terroir du Pacherenc du Vic-Bilh trouve son apogée dans le travail minutieux des vignerons en agriculture biologique certifiée.

L'art de la vinification en barriques

La récolte des raisins noblement passerillés s'effectue dans la fraîcheur matinale de mi-novembre. Transportés délicatement en cagettes ajourées jusqu'à la cave de Crouseilles, ils préservent ainsi toute leur intégrité. L'extraction des meilleurs moûts se réalise grâce à un pressoir pneumatique utilisant un cycle long et doux, écartant systématiquement les jus de presses pour ne conserver que la quintessence.

Après un léger débourbage, la fermentation alcoolique démarre en barriques de chêne, réparties à parts égales entre fûts neufs et barriques ayant contenu un seul vin. Ce processus s'étale sur plusieurs semaines, permettant aux arômes de se développer progressivement. Dès que l'équilibre parfait entre acidité et liqueur se dessine, la température est abaissée pour stopper naturellement la fermentation.

L'élevage patient de 8 à 10 mois sur lies fines constitue l'étape déterminante. Un batonnage régulier remet en suspension ces lies précieuses, favorisant l'ouverture aromatique et l'intégration harmonieuse de la liqueur. Les barriques deviennent de véritables écrins où se forge lentement la complexité du PACHERENC BARRIQUE D'OR 2023.

Étape	Détails de vinification
Récolte	Mi-novembre, raisins passerillés, cagettes ajourées
Pressurage	Pneumatique doux, cycle long, sélection des meilleurs moûts
Fermentation	Barriques chêne 50% neuves, arrêt par température contrôlée
Élevage	8-10 mois sur lies fines, batonnage régulier

Une dégustation inoubliable

La robe dorée aux reflets brillants annonce immédiatement la noblesse de ce vin. Le nez déploie une richesse aromatique fascinante : agrumes confits où dominent le cédrat et les écorces de citron, épices douces enveloppantes, coing généreux. Ces notes primaires évoluent vers des nuances de fruits confits et de miel aux accents floraux subtils.

La bouche révèle une texture suave et riche, portée par un squelette acide tonique qui signe les plus beaux blancs du Pacherenc. Cette tension entre onctuosité et fraîcheur caractérise les grands vins liquoreux mondiaux. La persistance remarquable laisse s'exprimer des notes de bergamote qui prolongent le plaisir. Contrairement au Pacherenc sec, cette cuvée moelleux développera avec le vieillissement des arômes typiques de truffes blanches, témoignage de sa noblesse naturelle et de son potentiel de garde exceptionnel.

Ce vin doux rivalise sans complexe avec les plus illustres appellations de France et du monde.

Les accords mets et vins recommandés par les cavistes restaurateurs :

🍾 Servir en apéritif pour sublimer l'instant avec élégance et raffinement

🦆 Accompagner un foie gras mi-cuit ou poêlé aux raisins pour un mariage classique et harmonieux

🧀 Associer avec les fromages des Pyrénées ou les bleus persillés qui révèlent sa complexité

🍮 Magnifier les desserts comme une crème brûlée, une brioche perdue ou une glace vanille nappée de coulis de framboises

🌡️ Déguster entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses arômes

📅 Conserver plus de 10 ans en cave pour découvrir son évolution majestueuse

Les restaurateurs gastronomiques plébiscitent particulièrement cet accord avec le foie gras, tandis que votre caviste spécialisé saura vous conseiller d'autres associations audacieuses.

L'excellence récompensée de la marque SAINT MONT

La marque SAINT MONT s'inscrit dans l'histoire viticole de la Gascogne et du Béarn depuis 1979. Portée par l'union Plaimont, coopérative historique rassemblant des vignerons passionnés, elle incarne l'engagement d'une viticulture de qualité respectueuse des terroirs. Plaimont a joué un rôle déterminant dans la relance et la reconnaissance de l'appellation, valorisant les cépages autochtones et les savoir-faire traditionnels.

Olivier Dabadie et Sebastien Faure ont remporté le prestigieux Pacherenc d'Or 2024 avec ce millésime bio exceptionnel, leur barrique ayant atteint la somme remarquable de 5 400 €. Cette consécration récompense des années de travail méticuleux au château et dans les vignes, une approche bio certifiée et une quête permanente de l'excellence.

Avec seulement 240 bouteilles produites, le PACHERENC BARRIQUE D'OR 2023 représente une cuvée confidentielle au format 75cl à 13°. Cette rareté absolue témoigne d'une sélection drastique et d'un savoir-faire d'exception transmis de génération en génération par les vignerons de Crouseilles. L'identité gasconne authentique rayonne dans chaque goutte, portant haut les couleurs d'un terroir unique en France.

Réservez votre bouteille dès maintenant

Cette cuvée exceptionnelle de 240 bouteilles seulement ne restera pas longtemps disponible. Le PACHERENC BARRIQUE D'OR 2023 primé au plus haut niveau représente une opportunité unique pour les amateurs de vins moelleux ou secs à la recherche d'authenticité et de rareté.

Sécurisez dès aujourd'hui votre bouteille de ce vin d'exception certifié bio, témoin d'un millésime remarquable et du talent de vignerons récompensés. Une expérience gustative inoubliable vous attend.

L'élevage se déroule dans la barrique de vinification, sur lies fines remises régulièrement en suspension par batonnage. 8 10 mois sont nécessaires pour obtenir l'ouverture aromatique des cépages Manseng et une intégration optimale de la liqueur dans le vin.

Vinification

Les raisins noblement passerillés sont récoltés dans la fraicheur matinale de mi-novembre et apportés au chai en cagettes ajourées. L'extraction des meilleurs moûts se réalise en pressoir pneumatique avec un cycle long et doux avant mise l'écart des jus de presses. Après un très léger débourbage, la fermentation aloolique se déroule en barriques de chêne (50% neuves et 50% de 1 vin) pendant de longues semaines. Dès l'équilibre acidité-liqueur obtenu, la fermentation est arrêtée en abaissant la température pour laisser place un élevage patient.

Note de dégustation
La robe dorée reflets brillants prédit un nez riche et complexe sur les notes d'agrumes confits (cedrat, écorces de citron), d'épices douces et de coing. La bouche la fois suave et riche se développe sur un squelette acide tonique qui signe les plus beaux vins de Pacherenc. Au vieillissement, ce vin développe des armes typiques de truffes blanches qui soulignent la fraicheur et la noblesse naturelles de ce vin qui tient une place privilégiée dans l'univers des grands vins liquoreux du monde.