Distillerie Glenora :

L'histoire de Glenora commence au début des années 1800, lorsque les immigrants écossais ont afflué vers l'île du Cap-Breton au large de la pointe nord de la Nouvelle-Écosse, un endroit d'une beauté si semblable aux hautes terres et aux îles d'Écosse qu'ils ont décidé de s'installer ici et d'en faire leur résidence permanente. En fait, le nom Nouvelle-Écosse se traduit littéralement par «Nouvelle Écosse». Faire partie du patrimoine de la Nouvelle-Écosse signifie que l'île du Cap-Breton est l'un des rares endroits au monde où la culture et la langue gaéliques prospèrent. En tant que descendants écossais, les gens qui y vivent entretiennent avec passion les aspects les plus chers de la culture colorée de leurs ancêtres, dont la moindre n'est pas la tradition du whisky dans le style écossais. À la fin des années 1980, le fondateur de la distillerie Glenora, Bruce Jardine, a lancé son projet de construction de sa distillerie de whisky single malt à Glenville. Déterminé à «bien faire les choses», il a sollicité l'expertise de Bowmore Distillers en Écosse; ils ont prêté main-forte à la formation à la production et à l'approvisionnement d'authentiques alambics en cuivre écossais et d'une cuve de purée pour la distillerie. Après la construction de la distillerie en 1990, la production initiale a donné 20 barils du premier whisky single malt produit en Amérique du Nord. En 1994, Glenora et son whisky à maturation ont été acquis par ses propriétaires actuels qui, comme Bruce, sont d'ascendance écossaise avec des racines du Cap-Breton. Le whisky qu'ils produisent est à la hauteur des grands single malts d'Écosse. Comme pour tous les grands scotchs, l'eau est un ingrédient essentiel dans le processus de production: Glenora's vient de MacLellan's Brook; la source d'eau la plus pure et la plus propre du Cap-Breton. Le ruisseau dégringole des hauts plateaux de Mabou,

Lorsque la distillerie Glenora a commencé sa production en 1990, c'était la première étape vers le single malt canadien. Il y avait bien sûr déjà eu différents types de whisky au Canada, mais jusqu'alors aucune distillerie n'avait produit à la manière écossaise et n'utilisait que du malt.

Glenora et Bowmore avaient des liens solides depuis le début et la collaboration des premières années a aidé la nouvelle distillerie canadienne à apprendre et à se développer. Depuis 1994, la distillerie est sous le contrôle de Lauchie MacLean de Bedford. La distillerie Glenora est située dans la ville de Glenville, comté d'Inverness, et est un véritable joyau pittoresque, visité par 12 000 touristes chaque année.

The Mashing - L'orge utilisée à Glenora est expédiée au Canada depuis l'Écosse après avoir été maltée. L'eau utilisée ici provient du ruisseau MacLellan's qui traverse la propriété de la distillerie. Une cuve de brassage est utilisée pour le brassage.

La fermentation - Pendant 60 heures dans trois lavages en bois, le lavage est fermenté jusqu'à ce qu'il se termine avec 8% ABV.

La distillation - Deux alambics en pot de 5 600 litres avaient été installés par les Forsyths de Rothes mais ils étaient déjà de seconde main: ils se trouvaient autrefois dans la distillerie de la distillerie Bowmore sur Islay.