CENSURE

2017 CHAI BERARD 75cl 12° à 8€

BLANC DE NOIRS LOT N°CB-BDXAC

Certifié Agriculture Biologique Ecocert

Je vous explique cette histoire un peu folle.... 

Jean Christophe Mauco, décide d'innover à Bordeaux, avec "CENSURÉ".                  La démarche technique mise en œuvre pour cette cuvée ne rentre pas dans le cadre d’une (AOC Appellation Contrôlée) ou d’une (IGP indication géographique protégée). 

Elle ne peut être commercialisée qu’en Vin de France. Or, en Vin de France, la législation française  interdit l’utilisation du terme « Chapelle » et l’indication géographique régionale de la zone de production…

CENSURÉ est donc la réponse amusée à cet archaïsme juridique.

Personne ne sait comment classifier ce vin tellement la censure  est forte et ridicule.

Un blanc de noirs est tout simplement un vin blanc issu de raisins rouges. Étonnant, oui… mais pas tant que ça puisque c’est une pratique champenoise traditionnelle, les bulles en plus évidemment.

En terme de dégustation, ce vin blanc sec très intense fait également penser à un Côteaux Champenois, dont le plus célèbre était sans doute le Château de Saran que l'on trouvait dans les grands restaurants dans les années 1975-1990, mais dont la maison Moet et Chandon a arrêté la production.  

Je me souviens très bien de cette cuvée dont j'ai servi de nombreuses bouteilles fermées par une bague, lors de mon permier stage d'été en tant que sommelier à "l'Ile Rousse de Bandol'' Ce vin était très prisé pour son gôut de raisins secs, de jaune d'oeuf, d'épices et de zestes d'agrumes et n'avait rien à envier à un Corton-Charlemagne.

Si la technique mise en œuvre est singulière, elle a avant tout pour but de découvrir des saveurs inédites, le tout dans une démarche bio qui en fait véritablement un vin terroir et non une chimère technique.

Jean-Christophe Mauco : "Avec ma cuvée CENSURÉ, ne cherchez pas «la bête à concours », mon objectif est tout autre. Selon qui la déguste, que l’on soit un dégustateur averti ou pas, elle peut se faire séductrice, joueuse, rebelle et plus encore… transgressive oui !  Par le plaisir exclusif qu’elle offre à chacun d’entre nous

Offre pour 1 bouteille 75cl en parfait état.

Autorisations du vendeur : Vente France

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