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Accueil > VINS DE DESSERT > VIN DE GLACE EISWEIN d'Allemagne SYLVANER 2016 VOLXEIMER RHEINGRAFFENSTEIN Domaine KITZER 37,5cl

VIN DE GLACE EISWEIN d'Allemagne SYLVANER 2016 VOLXEIMER RHEINGRAFFENSTEIN Domaine KITZER 37,5cl

EISWEIN KITZER

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Très grand vin liquoreux produit en quantités confidentielles en Allemagne En savoir plus

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TRAUBENSEELE 2019 10 (1)

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Description du produit « VIN DE GLACE EISWEIN d'Allemagne SYLVANER 2016 VOLXEIMER RHEINGRAFFENSTEIN Domaine KITZER 37,5cl »

EISWEIN

VIN DE GLACE D'ALLEMAGNE 2016 37,5cl 9°

Auszeichnungen der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz

Domaine KITZER à Badenheim Hesse Rhénane

"TRES RARE"

TRAUBENSEELE 2019 10 (1)

 

C’est vers la fin du XVIIIème siècle que des vignerons allemands et autrichiens surpris par des gelées précoces découvrent par hasard que l’on peut produire du vin de glace. Comme il avait gelé pendant la nuit, ils se retrouvèrent dans l’obligation de presser les raisins glacés, mais le résultat fut ... étonnamment très réussi !

Ce très  grand vin liquoreux produit en quantités confidentielles en Allemagne. Seules 10% des parcelles destinées à l'élaboration du vin de glace sont récoltées en raison de la météo. En effet, les vendanges s'effectuent de nuit en décembre ou en janvier par une température de - 8° à - 10°. Les raisins sont ramassés avec précaution alors que les baies sont entièrement glacées. Le pressurage dure tout jusqu'au matin, avec un rendement infime, entre 300 et 500/L par hectare contre 900L à Yquem.

Pour produire un vin de glace, le mercure doit descendre sous la barre des 7 degrés Celsius sous zéro – plus il descend, mieux s’en porte le fruit, car il se gorge de jus à basse température.  La teneur en sucre de l’Eiswein de cette année est donc élevée, la densité du moût se situant à plus de 220 degrés Oechsle. Toutefois, avec des rendements de seulement 50 à 300 litres par domaine, les vins de glace sont très rares

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Le vin de glace allemand est une véritable spécialité et n’est pas légion. La dernière cuvée considérable d’Eiswein remonte à 2012. 

Image associée

Le pressurage des ces baies gelées ne se peut faire qu'avec un très petit pressoir et peut prendre plusieurs jours.

Les vins de glace allemands présentent généralement une haute teneur en sucre naturel, voire nettement supérieure à 100 grammes par litre, mais, contrairement aux vins de dessert des pays plus au sud, ils ont un titrage en alcool relativement faible, souvent n’excédant pas sept pour cent.  Ils sont excellents en apéritif et accompagnent merveilleusement les desserts fruités, la crème glacée ou les sorbets.

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Ci-dessus le marc compressé après l'ouverture du pressoir.

La fermentation d'un vin de glace peut durée plusieurs mois.

Un vin de Glace peut se conserver plus de 100 ans. Des familles allemandes conservent précieusement les vins des années de naissances.

FEINSCHMECKER 2018 19 Cover

 
Dégustation :
 
Vin liquoreux issu du cépage unique sylvaner
Il est produit par le Domaine Kitzer qui est considéré comme un des meilleurs producteurs
de vin allemand.
 
Quel beau produit! Des odeurs puissantes et complexes de fruits confits, de fruits tropicaux, de fleurs et de miel, que l’on retrouve en bouche avec beaucoup d’intensité. Un vin de glace onctueux, tout en équilibre, aux saveurs fraîches et longues. On le boira frais, à 8 degrés, en même temps qu’un canard à l’orange ou un foie gras en brioche
 
 
 

enchère pour une bouteille 37,5cl. en parfait état

disponibles : 36 bouteilles

Autorisations du vendeur : Vente France

licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533

N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029

RCS N°B420013534 du 14/9/1998

 

Caractéristiques du produit « VIN DE GLACE EISWEIN d'Allemagne SYLVANER 2016 VOLXEIMER RHEINGRAFFENSTEIN Domaine KITZER 37,5cl »

  • EISWEIN VIN DE GLACE

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