DOMAINE UBY ZERO ALCOOL ROSE A 7€

Coup de chapeau à l'oenologue du domaine qui est à l'origine de cette initiative, qui consiste à passer une partie de sa récolte de raisins Bio en sans alcool

Ce procédé novateur consiste à faire évaporer l’alcool contenu dans le vin en le distillant sous vide à basse température.

Le résultat? La parfaite préservation des qualités organoleptiques du vin d'origine.

Les vins désalcoolisés s’obtiennent pas une élimination progressive, voire totale, de l’alcool qui s’effectue grâce à des techniques diverses, comme l’évaporation, l’osmose inverse ou l’arrêt de la fermentation alcoolique, le souci étant d’éliminer l’alcool du vin sans trop en altérer son goût. 

De grands progrès ont été réalisés dans ce sens, mais beaucoup reste encore à faire car, il faut l’admettre, un vin désalcoolisé n’a pas le même goût d’un vin traditionnel.

 Mais ces deux dernières productions du domaine Uby sont sans doute ce qui se fait de mieux actuellement.

Certains consommateurs potentiels considèrent que l’alcool reste un attribut central et que cette innovation n’appartient pas à la catégorie de « vin », conduisant ainsi à la création d’une « nouvelle catégorie de produit ».

La réglementation française pèse également sur cette légitimité et vous avez constaté que je n'utilise pas le teme vin. En effet, les textes considèrent que le vin est « exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du moût de raisin», avec un titre alcoométrique devant être supérieur à 8,5 % en volume. Ainsi, la réglementation a précisément fixé le degré d’alcool comme un élément constituant de ce produit.

Plusieurs éléments pourraient toutefois venir modifier cette perception. Tout d’abord, bien qu’encore marginale, la consommation de boissons issues de la désalcoolisation représente une tendance émergente dans les pratiques de consommation.

De plus en plus de producteurs, grands et petits, ont commencé à produire des produits désalcoolisés. Ils réclament aujourd’hui le droit d’utiliser le terme « vin » pour ces nouvelles boissons. Le débat fait en ce moment rage à Bruxelles, où la Commission européenne est en train de discuter la réforme de la politique agricole commune (PAC) et l’harmonisation des règles communautaires, dont la réforme de l’article 180 relative aux vins sans alcool ou à faible teneur en alcool.

Le cours des négociations semble indiquer que la décision d’appliquer le terme vin aux produits désalcoolisés devrait être rendue opérationnelle dans un futur proche.