Description du produit « VIN DE GLACE SYLVANER 2018 DR. ZENZEN SAULHEIM 37,5cl 12,5°à 24€ »

EISWEIN

VIN DE GLACE D'ALLEMAGNE 2018 37,5cl 12,5°

Domaine DR. ZENZEN à Saulheim en Hesse Rhénane

"TRES RARE"

C’est vers la fin du XVIIIème siècle que des vignerons allemands et autrichiens surpris par des gelées précoces découvrent par hasard que l’on peut produire du vin de glace. Comme il avait gelé pendant la nuit, ils se retrouvèrent dans l’obligation de presser les raisins glacés, mais le résultat fut ... étonnamment très réussi !

Ce très  grand vin liquoreux produit en quantités confidentielles en Allemagne. Seules 10% des parcelles destinées à l'élaboration du vin de glace sont récoltées en raison de la météo. En effet, les vendanges s'effectuent de nuit en décembre ou en janvier par une température de - 8° à - 10°. Les raisins sont ramassés avec précaution alors que les baies sont entièrement glacées. Le pressurage dure tout jusqu'au matin, avec un rendement infime, entre 300 et 500/L par hectare contre 900L à Yquem.

Pour produire un vin de glace, le mercure doit descendre sous la barre des 7 degrés Celsius sous zéro – plus il descend, mieux s’en porte le fruit, car il se gorge de jus à basse température.  La teneur en sucre de l’Eiswein de cette année est donc élevée, la densité du moût se situant à plus de 220 degrés Oechsle. Toutefois, avec des rendements de seulement 50 à 300 litres par domaine, les vins de glace sont très rares

Le vin de glace allemand est une véritable spécialité et n’est pas légion. La dernière cuvée considérable d’Eiswein remonte à 2012. 

Le pressurage des ces baies gelées ne se peut faire qu'avec un très petit pressoir et peut prendre plusieurs jours.

Les vins de glace allemands présentent généralement une haute teneur en sucre naturel, voire nettement supérieure à 100 grammes par litre, mais, contrairement aux vins de dessert des pays plus au sud, ils ont un titrage en alcool relativement faible, souvent n’excédant pas sept pour cent.  Ils sont excellents en apéritif et accompagnent merveilleusement les desserts fruités, la crème glacée ou les sorbets.

Ci-dessus le marc compressé après l'ouverture du pressoir.

La fermentation d'un vin de glace peut durée plusieurs mois.

Un vin de Glace peut se conserver plus de 100 ans. Des familles allemandes conservent précieusement les vins des années de naissances.

 

Dégustation :

 

Vin liquoreux issu du cépage unique sylvaner et titre 12,5°

 

Extrêmement doux, intense et élégant, ce vin blanc enivre par son spectre aromatique allant des de miel à l'abricot, des notes citriques et exotiques au mineral, de la vanille au pain de mie frais. L'extrême douceur est contrebalangée par une acidité marquée. Chaque petite gorgée est intense et très fraiche.

 

 

offre pour une bouteille 37,5cl. en parfait état

disponibles : 15 bouteilles

Autorisations du vendeur : Vente France

licence de vente d'alcools N° cerfa 30-145533

N° d'entrepositaire agréé : FR012667A0029

RCS N°B420013534 du 14/9/1998

Caractéristiques du produit « VIN DE GLACE SYLVANER 2018 DR. ZENZEN SAULHEIM 37,5cl 12,5°à 24€ »

• EISWEIN VIN DE GLACE